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扁豆中毒科普（第6急救站）

時間：2018-10-08 14:18:11 來源： 點(diǎn)擊：

2018年10月3日凌晨2點(diǎn)左右，淄博市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院急診科陸續(xù)來診七個病人，主訴為不同程度的腹痛、嘔吐、腹瀉。8點(diǎn)再次來診一人。詳細(xì)詢問后得知，八人系同一單位職工，昨晚在一起聚餐，夜間出現(xiàn)相似癥狀。詢問進(jìn)食的食物，其中扁豆可疑最大。來診后均給予對癥支持治療，目前癥狀均緩解離院，無生命危險。

科普：豆類蔬菜名稱不一，菜豆、扁豆、蕓豆等都屬于該類蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。病因可能與含有皂素（苷）、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。它們對人體細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞，使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，發(fā)病主要為胃腸道癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時或1~2天?？刹捎帽匾膶ΠY治療。其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。

不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。


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